「加熱すれば長持ちするだろう」と考えて卵をまとめてゆで卵にする方がいますが、これは大きな誤解です。実は、ゆで卵は生卵よりも賞味期限が圧倒的に短くなります。
生卵に含まれている天然の抗菌酵素「リゾチーム」は、熱を加えることでタンパク質が変性し、菌を抑える力を失ってしまいます。そのため、加熱調理後の卵は空気中の雑菌に対して無防備な状態になります。
固ゆでにした卵であっても、冷蔵庫（10℃以下）で保存し、「殻付きの状態で2〜3日以内」、殻をむいてしまったものは「翌日中」に食べ切るのが衛生管理の鉄則です。ヒビが入ったゆで卵や半熟卵はさらに傷みやすいため、調理当日に消費することを心がけましょう。
