ならまちの風情ある町家に暖簾を掲げる「そうめん処スルスル」が、なぜこれほどまでに熱烈な支持を集めているのか。その最大の理由は、日本最古の麺類とされる三輪そうめんのポテンシャルを極限まで引き出したフレンチ仕込みの調理設計にあります。
店主は長年フランス料理の世界で腕を磨いた実力派料理人です。看板メニューである「鯛だしそうめん」は、丁寧に下処理された真鯛のアラを贅沢に炊き上げ、雑味のない芳醇な旨味を抽出したスープがベースとなっています。表面を覆うきめ細やかなエスプーマ（泡）仕立ての出汁が、しっかりとしたコシを持つ極細の三輪そうめんにしっかりと絡みつき、重層的な香りとコクが口内を満たします。
季節ごとに展開される限定メニューも圧巻です。トマトやバジルを駆使した冷製カッペリーニ風の一杯や、濃厚な豆乳仕立て、じっくり煮込んだ豚角煮をあわせた食べ応えのある構成など、従来の素麺＝「夏の軽食・手抜き料理」という固定観念を完全に解体するクリエイティビティが発揮されています。
