運ばれてきた瞬間、誰もが息をのむ。皿の上に鎮座するのは、私たちが普段目にする三日月型の餃子ではない。黄金色にこんがりと焼き上げられた、まるで小ぶりのラグビーボールのような物体だ。厚手の皮は、多めの油で揚げ焼きにされることで、外側はカリッと香ばしく、内側はもっちりとした極上の食感を生み出している。一口かじれば、閉じ込められていた熱々の蒸気と共に、肉汁が口いっぱいに広がる。この独特の焼き加減こそが、他店には真似できない唯一無二のアイデンティティだ。
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