自慢は何と言っても、毎朝仕入れる鮮魚のクオリティだ。競り人が長年の経験で見極めた逸品が豊洲市場からダイレクトに届く。皿の上に美しく盛り付けられた刺身盛り合わせは、角がピンと立ち、脂の乗りも格別だ。本マグロの濃密な赤身、引き締まった歯ごたえの天然真鯛、舌の上でとろけるボタンエビ。一切の妥協を許さない仕込みが、魚本来の旨味を最大限に引き出している。
これに合わせる日本酒のラインナップがまた秀逸だ。全国各地の蔵元から厳選された銘柄が常時数十種類揃う。フルーティーな吟醸香が広がる生酒から、ドシッと腰の据わった純米酒、超限定の無濾過生原酒まで隙がない。店員に好みを伝えれば、その日の鮮魚の脂乗りや調理法に合わせた完璧なペアリングを提案してくれる。魚の脂を切れ味鋭い辛口で洗い流すか、旨味同士をぶつけて芳醇な余韻に浸るか。酒卓での選択肢は無限大だ。
