Q1：炊飯器の保温機能を使って豚レバーの低温調理はできますか？
A1：炊飯器の保温温度は機種によって60℃〜75℃と幅があり、温度のブレが大きいため推奨されません。設定温度が低すぎると食中毒の温床になり、高すぎるとパサパサに仕上がります。0.5℃刻みで正確に水流循環と温度制御ができる専用の低温調理器を使用してください。
Q2：調理後の豚レバーは冷蔵庫で何日間保存できますか？
A2：加熱後すぐに氷水で急冷した密閉パックの状態で、冷蔵保存で2日以内を目安に食べ切るのが鉄則です。保存料を使用していない家庭調理であるため、長期間の保存は避け、できるだけ調理翌日までに消費してください。
Q3：加熱してもレバーの真ん中から血が滲み出てくる場合は再加熱が必要ですか？
A3：規定の時間・温度（63℃で40分以上など）を正しく守っていれば、赤い液体は血液ではなく水分とミオグロビンが混ざった「ドリップ」であることが大半です。ただし、肉が冷たいまま投入した場合や袋の中で重なっていた場合は熱不足の可能性があるため、少しでも生っぽさや不安を感じる場合はフライパンやレンジで中心まで再加熱してください。
