安価なうなぎに対して消費者が最も敏感になるのが「産地と安全性」のファクトです。すき家を展開するゼンショーホールディングスの公開情報によると、使用されているうなぎの原産地は「中国」です。
一部の消費者の間で中国産に対する漠然とした不安が残る背景には、過去の残留農薬問題などの歴史的経緯があります。しかし、現代の大手外食チェーンが導入している品質管理システムは、極めて厳格かつ科学的なトレーサビリティに支えられています。
ゼンショーグループでは、中国国内の提携養殖場において稚魚の育成段階から水質、飼料（エサ）、育成環境を厳正に管理しています。さらに、以下の「3段階以上の関門」を設けて安全性を担保しています。
- 養殖池での水質・薬剤検査：育成期間中の抗生物質や抗菌剤の使用を厳重に規制・モニタリング。
- 加工工場での残留農薬・微生物検査：加工ライン通過時にロットごとのサンプリング検査を実施。
- 日本国内の自社検査機関による二重チェック：輸入時および国内流通時において、日本の食品衛生法より厳しい自社基準（数十〜数百項目の残留化学物質検査）をクリアした原料のみを出荷。
大手流通のスケールメリットを活かした徹底的な管理下にある中国産うなぎは、品質・衛生面において極めて高い安全水準をクリアしています。低価格の背景には、不透明なコストカットではなく、巨大外食グループならではの調達力と一貫した管理サプライチェーンの存在があります。
