近年のキッチン家電の主役に躍り出たノンフライヤーや高機能トースターが、この伝統食材に新たな命を吹き込んだ。出汁を吸わせる煮物スタイルから、油を落としつつ表面を極限までクリスピーに仕上げる加熱調理へのシフトだ。
わずか数分、高温の熱風を当てるだけで外側は竜田揚げのようにサクッと仕上がり、内部はまるで出来立てのスフレのように膨らむ。仕上げに粗塩とすだちを絞る。あるいはパルミジャーノ・レッジャーノを削り落とし、黒胡椒とオリーブオイルを回しかける。和の枠組みを軽々と飛び越えたモダンなアプローチが、家庭の夕食風景を劇的に塗り替えている。
