スプーンを入れたときの抵抗感は、原材料の比率によって生み出されています。
バスク風のレシピを見てみると、その圧倒的な生クリームの量に驚かされるはずです。小麦粉は極端に少なく、中には完全にグルテンフリー（小麦粉不使用）で作られるものも珍しくありません。この水分量の多さが、あの濃厚でクリーミーな「飲めるような」食感の秘密です。一方のベイクド風は、クリームチーズに対して小麦粉やコーンスターチを一定量加え、さらにサワークリームやレモン汁で酸味をプラスします。これにより、酸味と甘みのバランスが取れた、ずっしりとした食べ応えのある質感に仕上がります。
