茶碗蒸しの美しさは、なんと言ってもあの透き通るような黄色いビジュアルにある。濃口醤油を使ってしまうと、どうしても色が黒っぽくなり、せっかくの繊細な卵の色彩が損なわれてしまう。白だしは、白醤油や薄口醤油をベースに、かつお節や昆布、しいたけなどの濃縮出汁を贅沢にブレンドした万能調味料だ。素材の色を一切邪魔することなく、一滴で豊かな香りと強い旨味を補強してくれる。
しかも、味覚のバランスが完璧に計算されているため、塩やみりんを個別に計量する手間が一切かからない。仕事終わりに急いで作る夕食でも、来客時のおもてなしでも、安定して「ブレない味」を提供できる点が、多くの料理好きから絶大な支持を集める最大の理由だ。
