肉丼のクオリティを左右する最大の決め手は、間違いなく「タレ」の完成度にあります。どんな肉を使ってもピタリと味が決まる、料理人が重宝する肉丼におけるタレの黄金比をマスターしておきましょう。
基本となる甘辛醤油ダレの配合は「醤油 2 ： みりん 2 ： 酒 1 ： 砂糖 1」です。この黄金比をベースにすることで、甘みと塩気のバランスが取れた万能ダレが完成します。
ここから自分好みの味覚に合わせてアレンジを加えるのがプロのテクニックです。がっつりパンチを効かせたい豚バラ肉には「おろしにんにく・すりごま」を少量加え、牛肉には「すりおろし生姜・オイスターソース小さじ半分」を足すことでコクと深みが格段に増します。また、鶏肉の照り焼きには仕上げに「黒酢を数滴」垂らすと、後味が引き締まりタレの輪郭が際立ちます。
