炒め物のコクも魅力的ですが、出汁をたっぷり含ませた煮込み料理も外せません。ナスと厚揚げは、旨味たっぷりの煮汁を吸い込ませることで真価を発揮します。
手軽さを最優先するなら、ナスと厚揚げのめんつゆ煮が頼りになります。3倍濃縮のめんつゆを規定通りに水で希釈し、生姜の薄切りと一緒に具材をさっと煮立てるだけで完成します。出汁を取る手間をかけずに、失敗知らずで均一な味付けが決まるため、平日夜の強い味方です。
もう一つの定番であるなすと厚揚げの煮浸しは、ナスを多めの油でサッと揚げ焼きにしてから、温かい出汁に浸すのが美味しく仕上げるコツです。油でコーティングされたナスが出汁を一気に吸い込み、冷めていく過程で厚揚げの奥深くまで味が染み渡ります。出来立ての温かい状態はもちろん、冷蔵庫でしっかりと冷やすと味が一段と馴染み、夏場や暑い日の副菜としても重宝します。
じっくり煮含めるなすと厚揚げの煮物にする場合は、落とし蓋をして弱火でコトコト煮込むことで、厚揚げがふっくらと膨らみ、ナスの繊維がほぐれて上品な口当たりに仕上がります。
