家系ラーメンの醍醐味を語る上で絶対に外せない存在が「ライス」です。とりわけ「濃いめ多め」のセッティングは、そのまま飲むにはパンチが強すぎるスープを、最強のおかずへと昇華させるための布石でもあります。
ファンの間で愛される定番かつ至高の家系ライスの食べ方は以下の手順です。
まずはスープ表面に浮く上質な鶏油と豚骨醤油のタレをたっぷりと吸わせた大判の海苔を箸で持ち上げ、熱々の白米の上に広げます。そこに卓上調味料の豆板醤やおろしニンニクを少量乗せ、海苔でライスをくるりと巻いて一口で頬張る。口いっぱいに広がる磯の香りと動物性のコク、タレの塩味が白米の甘みと完璧に調和します。
さらに通の間では、卓上の刻み生姜やブラックペッパーをライスに散らし、スープをレンゲで2〜3杯回しかけて即席の雑炊風に仕上げるアレンジも人気を博しています。濃いめのスープだからこそ白米のポテンシャルが極限まで引き出される計算された構成です。
