立ち食いスタイルという斬新なフォーマットで日本の外食業界に革命を起こしたのは、創業者である一瀬邦夫氏だった。高級食材とされていた厚切りステーキを低価格で提供するという破天荒なアイデアは、またたく間に全国的なブームを巻き起こした。
親会社である株式会社ペッパーフードサービスは、市場の変動や消費傾向の変化に直面しながらも、事業モデルの再構築を進めてきた。東中野店をはじめとする各店舗には、創業当時の「旨い肉を腹いっぱい食べてほしい」という情熱と原点回帰の理念が、今なおオペレーションの細部に受け継がれている。
