国際的な懸念が高まる中、日本の規制機関はどう動いているのか。厚生労働省および食品安全委員会は、日本人の平均的な食生活を前提とした場合、通常の摂取量であれば直ちに健康被害が生じる可能性は極めて低いとの立場をとっている。厳格な一日摂取許容量（ADI）が設定されており、国内で流通する製品の残存量は規制値を大幅に下回るよう管理されている。
欧米人に比べて日本人の加工肉摂取量は全体として少ない。だが、食生活が多様化した現代において、毎日のようにベーコンやソーセージを朝食やお弁当で口にする子どもたちの蓄積リスクをどう捉えるべきか。公的な安全基準を信頼しつつも、自主的な摂取コントロールを求める専門家の声は根強い。
