日本三大うどんの一角に数えられる稲庭うどんの中でも、宮内省（現・宮内庁）御用達の栄誉を賜った歴史を持つ「佐藤養助商店」。その卓越した技術と味わいを秋田市の中心街で手軽に体験できる拠点こそが、佐藤養助 西武秋田店です。
一般的な機械製麺のうどんと決定的に異なるのは、熟練の職人が足掛け4日もの歳月をかけて仕上げる「完全手作業」の工程にあります。小麦粉、塩、水のみという極めて純粋な原料を用い、生地を練り、撚（よ）りをかけながら延ばしていく「手綯い」製法によって、麺の内部に微細な空気の気泡が均一に含まれます。この微細構造こそが、茹で上げた瞬間に絹のような艶やかな光沢を生み出し、噛みしめると心地よいコシと吸い付くような独特の「喉ごし」を実現する秘密です。
秋田駅周辺におけるうどん名店の中でも、佐藤養助秋田店が別格の評価を獲得している背景には、徹底した茹で上げ技術と冷水による締めの精度があります。職人の研ぎ澄まされた感覚で秒単位の管理が行われており、運ばれてきた器の中の麺線は一分の乱れもなく美しく折り畳まれています。その視覚的な美しさと一口目の清涼感は、訪れるすべての食通を唸らせてやみません。
