茄子の田舎煮は、副菜の小鉢にとどまらず、他の食材を組み合わせることで満足感のある主菜へと簡単にアレンジできます。特に抜群の相性を誇るのが、「豚バラ肉」と「ピーマン」です。
豚肉を加える場合は、薄切りの豚バラ肉を香ばしく炒めてから茄子と一緒に煮含めます。豚肉から溶け出した上質な脂が茄子の果肉に溶け込み、白米が止まらなくなる力強いおかずに仕上がります。
ピーマンを合わせる際は、乱切りにして茄子とともに油でサッと素揚げまたは炒めておき、煮込みの最後の1〜2分で鍋に加えます。火を通しすぎないことで、ピーマン特有のシャキッとした食感と鮮やかな緑色が残り、彩り豊かな一皿が完成します。
