滋賀のバームクーヘンカルチャーは、王者の独走だけに留まらない。近年では、独自の哲学を持った気鋭のクラフト工房や隠れた名店が続々と名乗りを上げている。
注目を集めているのは、滋賀県産米粉を100%使用したグルテンフリーのバームクーヘン工房だ。近江米の甘みとモチモチした独特のコシを活かした生地は、健康志向の層から熱烈な支持を得ている。さらに、甲賀市の名産である朝宮茶を贅沢に練り込んだ濃厚な抹茶フレーバーや、高島市特産のアドベリー（ボイセンベリー）の酸味を効かせたフルーティーな一品など、地元素材を巧みに取り入れた商品開発が目立つ。
伝統の技を受け継ぎながら、新たな解釈を加える職人たち。多様化する選択肢が、この地のスイーツカルチャーをより重層的で魅力的なものへと押し上げている。
