SNSや大手レシピサイトでも殿堂入り級の人気を誇るのが、皮を剥かずにそのまま揚げるスタイルです。長芋の皮の周辺には香り成分やポリフェノールが豊富に含まれており、皮ごと揚げることで香ばしさと滋味が格段にアップします。
◆ 皮ごと天ぷらの下処理手順
長芋の表面をタワシなどで水洗いし、泥や汚れを落とします。表面に生えているヒゲ根は、ガスコンロの直火にサッとかざすか、トースターで軽く炙ると一瞬でチリチリと焼き切ることができます。水気を拭き取ったら、1.5cm幅の輪切りまたは厚めの拍子木切りにカットします。
◆ サクサクに仕上がる基本レシピ（2〜3人分）
・長芋：300g
・打ち粉用小麦粉：適量
・天ぷら粉：50g（＋片栗粉大さじ1）
・冷水：70〜80ml
・揚げ油：適量
下処理した長芋に打ち粉をし、冷水で軽く溶いた衣にくぐらせて175℃の油へ投入します。皮の香ばしい風味と中のほくほく感のコントラストは、一度食べると皮を剥くのがもったいなく感じるほどの美味しさです。
