長崎ちゃんぽんのルーツを辿ると、明治時代中期に中華料理店「四海樓」の創業者である陳平順が、貧しい中国人留学生のために安くて栄養満点の料理を考案したことに始まる。ありあわせの野菜や魚介の端材を炒め、濃厚なスープと麺で煮込む。その思いやりから生まれた一杯が、1世紀以上の時を経て世界に誇る名物へと育った。
中華街の名店として知られる江山楼などが培ってきた濃厚でクリーミーな鶏白湯・豚骨ブレンドの技法は、現代の駅周辺の料理人たちにも脈々と受け継がれている。味の決め手は、麺に用いられる伝統の「唐灰汁」だ。独特の風味ともちもちした弾力を生み出し、単なるラーメンとは一線を画す骨太な食感を創出している。
