長崎ちゃんぽんの歴史を語る上で欠かせないのが、明治時代に中国人留学生のために安くて栄養価の高い食事を提供しようと腕を振るった創業者・陳平順氏の存在だ。彼が考案した「中華菜館 四海樓」の味覚は、時を超えて長崎の食文化の根幹となり、今もなお多くの人々に愛され続けている。
創業当時からの精神は、長崎駅周辺の飲食店の厨房にも脈々と受け継がれている。新鮮な魚介と野菜をふんだんに使い、白濁した濃厚スープで一気に煮込むスタイルは、単なる麺料理を超えた究極のご当地グルメとして定着。歴史ある伝統の製法を守りつつも、時代の好みに合わせてスープの濃淡やブレンドを微調整する新世代のシェフたちの試みが、味の奥行きをさらに広げている。
