この店を訪れる者の大半が迷わず注文するのが、看板メニューのネギチャーシューメンである。運ばれてきた瞬間、丼の中央にこんもりと盛られた細切り白ネギの山と、それを取り囲むように咲き誇る大判チャーシューの迫力に誰もが目を奪われる。
白ネギは繊維に沿って絶妙な太さで刻まれ、特製旨味調味料とごま油で手早く和えられる。この「クマノテ」と呼ばれる秘伝の調味料がネギ特有の辛味をまろやかなコクへと昇華させ、噛み締めるたびにシャキシャキとした快音とともに濃厚な旨味が溢れ出す。仕込みに膨大な時間を費やす自家製チャーシューは、赤身の肉々しさと脂身のジューシーさが完璧なバランスを保ち、スープの熱でとろけるような食感へと変化していく。微乳化させたスープに浮かぶ上質な背脂が、麺の一本一本に絡みつき、喉奥へと滑らかに吸い込まれていく瞬間はまさに至福だ。
