市販の中華麺とスーパーのカット野菜で作る場合でも、プロが実践するわずかなコツを押さえるだけで、一気に専門店のクオリティに化ける。最大のポイントは「水分の完璧なコントロール」だ。
まず、中華麺は表示時間より30秒長めに茹で上げる。その後、氷水で一気に締め、ザルに押し付けるようにして極限まで水分を絞り切る。水分が残っているとドレッシングが薄まり、味がぼやけてしまうからだ。さらに、盛り付ける直前に少量の「ごま油」を麺全体になじませておくと、麺ののびを防ぎつつタレの乗りが格段に良くなる。野菜もサラダスピナー等でしっかり水気を切ることが、劇的な食感アップの鍵となる。
