2026年の「魚料理 吉成」では、日本の四季折々の旬を切り取った日替わりメニューがさらに進化を遂げています。毎朝市場から直送される鮮魚は、その日最も状態が良い産地のものが厳選されています。
渋谷本店で多くの常連が注文するのは、その日の仕入れで内容が変わる「本日のお造り盛り合わせ」です。本マグロの中トロ、神経締めされた白身魚、脂の乗った金目鯛など、魚種ごとに最適な熟成と包丁仕事が施されており、一口ごとに深い感動を味わえます。また、香ばしく炭火で焼き上げた「のどぐろの塩焼き」や、コクのある秘伝ダレでふっくら煮付けた「銀ダラの煮付け」も外せない看板料理です。
丸の内店では、季節の会席仕立てのコース料理が充実しており、先付から締めの土鍋ご飯に至るまで、魚のポテンシャルを極限まで引き出した構成となっています。「どの料理も味付けの塩梅が見事で、日本酒とのペアリングが止まらない」という口コミが多く寄せられており、味への妥協を許さない姿勢が高く評価されています。
