三秀が提供するメニューは、ラーメン、餃子、レバニラ炒め、カレーライス、丼ものまで多岐にわたります。その中でも、タモリをはじめとする食通たちがこぞって絶賛したとされる看板メニューが「中華風オムライス」と「チャーハン」です。
三秀のオムライスは、一般的な洋食店のふわとろタイプとは一線を画します。強火の中華鍋でラードを使って一気に炒め上げられたチキンライス（またはポークライス）は、ケチャップの酸味が適度に飛び、コクと香ばしさが凝縮された仕上がり。それを薄焼きの卵でしっかりと包み込み、仕上げにたっぷりのケチャップがかけられます。中華スープがセットで添えられるこのスタイルこそ、昭和から受け継がれる町中華オムライスの真骨頂です。
また、チャーハンに関しても、パラパラ感としっとり感のバランスが完璧に保たれており、刻まれたチャーシューの塩気とネギの風味が絶妙に調和しています。タモリ自身、過去のラジオ番組や料理談義の中で「本当にうまい料理は、奇をてらわず基本が完璧に押さえられているもの」という趣旨の持論をたびたび展開していますが、三秀の料理はその美学を完璧に体現しています。
