この名店のルーツを語る上で欠かせないのが、創業者である下川博嗣氏の情熱と哲学だ。1984年の創業以来、まだ東京で馴染みの薄かったマイルドかつ力強い本場九州の味を伝えるべく、試行錯誤を重ねてきた。九州じゃんがらの歴史は、妥協なき素材選びと丁寧なスープ作りの歴史そのものでもある。
豚骨の臭みを徹底的に削ぎ落としつつ、深いコクと旨味だけを抽出した秘伝のスープ。その独自のアプローチは、当時の固定観念を打ち破り、東京におけるとんこつラーメンのイメージを劇的に塗り替えた。時代が移り変わっても受け継がれる伝統の仕込み技法が、丼の中に一本通った味の骨格を作り出している。
