近年利用者が急増している電気圧力鍋でも、手軽に極上のどて煮を作ることができます。電気圧力鍋は火加減の自動調整に優れている反面、ガス式の圧力鍋よりも圧力がややマイルドな機種が多いため、設定にコツが必要です。
電気圧力鍋を使用する場合、下茹でした牛すじの加圧時間は「25分〜30分」に設定するのが理想的です。減圧完了後、調味料・大根・こんにゃくを追加したら、「煮込みモード」や「手動鍋モード」に切り替えてフタを開けたまま煮詰めます。
水分が蒸発しにくい密閉構造のため、電気圧力鍋で煮汁を飛ばす際は、レシピのだし汁の分量を50mlほど減らして調整すると、水っぽくならず濃厚な仕上がりになります。
