「モルメン」という聞き慣れない響きは、「ホルモン」と「ラーメン」を掛け合わせた同店の登録商標です。単に茹でたホルモンをトッピングした一般的なラーメンとは根本的に設計思想が異なります。
注文が入るごとに中華鍋で強火で炒められるホルモンは、外側がカリッと香ばしく、内側は驚くほどプリプリとした弾力を保っています。玉ねぎやキクラゲ、キャベツなどの野菜とともに炒め合わされることで、野菜の自然な甘みとホルモンの上質な脂が調和し、スープ全体に分厚いコクをもたらします。
旭川は古くから養豚業が盛んであり、「塩ホルモン」の発祥地としても知られる豚肉文化の街です。氷点下20度近くまで冷え込む旭川の厳しい冬を乗り切るための「濃厚で冷めにくい熱々ラーメン」と、庶民に親しまれてきた「豚ホルモン」が必然的に出会い、唯一無二のソウルフードへと昇華しました。
