新宿から日本橋、横浜へと目を移すと、髙島屋の緻密なフロア戦略が光る。伝統的な暖簾の味を大切に守りながらも、近年目覚ましいのが「個食」のニーズに応える少量・高付加価値な商品展開だ。単身世帯やシニア層の増加に合わせ、最高品質の味を一口ずつ楽しめる贅沢なアソートが充実している。
さらに、客の目の前で調理を仕上げる実演販売のカウンターを拡充。ジュージューと音を立てて焼き上がる点心や、目の前で切り分けられる生ハムの香気は、通りがかる人々の足を確実に止める。視覚と嗅覚を刺激する仕掛けが随所に散りばめられ、歩くだけで買い物の楽しさを再発見させる工夫が凝らされている。
