小縣家を語る上で最大の疑問、それは「なぜ大根をおろした状態で出さず、丸ごと客に委ねるのか」という点に尽きます。その背景には、讃岐の風土が生んだ農村文化と、創業期における劇的な現場のドラマが存在していました。
かつて讃岐地方の農家では、農作業の合間に茹でたてのうどんへ畑から抜いてきた大根をその場ですり下ろし、自家製醤油をひと回しして食べる日常的な「野良着のファストフード」が存在していました。小縣家の初代店主は、この素朴でありながら極上の鮮度を誇る食べ方に着目。1970年代後半、当時としては前代未聞だった「客席で大根をおろして食べるスタイル」をメニュー化し、「元祖しょうゆうどん」として世に送り出しました。
当初、厨房ですり下ろして提供することも検討されましたが、大根おろしは空気に触れた瞬間から酸化が始まり、わずか数分で特有の瑞々しい風味と辛味成分（イソチオシアネート）が揮発してしまいます。「最も香りが立ち、最もみずみずしい瞬間を味わってもらうには、食べる直前に客自身がおろす以外にない」という強い職人魂と、当時の混雑時に「うどんを待つ時間を退屈させない」という巧みな演出意図が融合した結果、現在の大根丸ごとスタイルが定着したと伝えられています。
