「たっぷりの揚げ油を処理するのが面倒」「暑いキッチンで揚げ物をしたくない」という場面では、少ない油で作る「焼き浸し」や「電子レンジ調理」が威力を発揮します。
フライパンで作る「香ばし焼き浸し」
フライパンに大さじ2〜3程度の植物油を中火で熱し、カットした野菜を並べます。あまり頻繁に動かさず、表面にしっかりとした焼き色をつけるのがポイントです。香ばしい焦げ目がコクとなり、揚げ油の深みをしっかりと補います。焼き上がったらすぐに浸け汁へ投入します。
レンジだけで完結する「超時短浸し」
耐熱ボウルにカットした夏野菜を入れ、ごま油大さじ1を回しかけて全体に絡めます。ふんわりとラップをかけ、600Wの電子レンジで野菜100gあたり約2分加熱。熱々の状態のまま浸け汁と合わせるだけで、油っぽさを極限まで抑えたヘルシーな副菜が完成します。
