発祥に関わる名店は、同じ「味噌カツ」という名を冠しながらも、その調理アプローチと味わいには明確な個性があります。
味処 叶のスタイルは「濃厚煮込み型」です。長年継ぎ足された八丁味噌ベースの鍋にカツをくぐらせることで、衣の内部まで味噌の芳醇なコクが染み渡ります。トッピングされた卵を崩すことで、まろやかな味の変化を楽しめるのが醍醐味です。
対する矢場とんは「出汁ブレンド掛け流し型」です。サラリとした粘度の低いタレを揚げたてのカツに豪快にかけるため、衣のサクサク感を損なわず、軽快な脂の甘みと味噌の風味が絶妙なバランスで口の中に広がります。
そしてカトレアの「洋食ソース型」は、とろみのある艶やかなタレが肉の旨味を包み込みます。酸味・甘味・コクが三位一体となったソースは、赤ワインや洋食メニューとも抜群の相性を誇ります。
