一連の衛生問題に対し、親会社であるトリドールホールディングスは迅速に公式発表と謝罪を行いました。単なる現場への注意喚起にとどまらず、全社を挙げた設備改善とルール改定へと舵を切ったのです。
具体的に講じられた再発防止策は以下の通りです。
1. 天然素材から衛生的な樹脂製・金属製器具への完全移行
カビの発生源となりやすかった竹製すのこを全廃し、防汚性・速乾性に優れた抗菌樹脂製やステンレス製の水切り器具へと切り替えました。
2. 洗浄・乾燥・殺菌プロセスの厳格なマニュアル化
食洗機の温度管理、塩素系漂白剤による定期的なつけ置き殺菌、乾燥ラックの通気性確保など、マニュアルを細部まで再定義しました。
3. 第三者機関による定期的な衛生巡視の強化
店舗独自の判断に頼らず、専門の衛生検査機関による抜き打ちチェックを導入し、客観的な安全水準を維持する仕組みを構築しました。
