公的な機関や専門組織は、この二つをどのように区分しているのだろうか。農林水産省がまとめる食品分類基準によれば、唐揚げは「食材に粉をまぶして揚げたもの全般」を指す広義のカテゴリーとして扱われている。つまり、魚の素揚げや野菜の揚げ物も、広義には唐揚げに含まれる。
これに対し、一般社団法人日本唐揚協会では、竜田揚げを「唐揚げという大きな分類の中に存在する一ジャンル」として定義づけている。肉や魚などの素材を醤油やみりんで下味付けし、片栗粉を塗して揚げた特定のスタイルを竜田揚げと称するのだ。
業界の視点から言えば、「すべての竜田揚げは唐揚げの一種であるが、すべての唐揚げが竜田揚げであるわけではない」という関係性が成り立つ。この包含関係を知ると、メニュー表記の意図がより明確に見えてくるはずだ。
