ここで味わうべき逸品筆頭は、なんといっても高級魚として知られる「キンキ（キチジ）の塩焼き」だ。備長炭の強い遠赤外線でじっくりとあおられたキンキは、皮目がパリッと芳しく、身はしっとりと脂が乗り、噛むほどに濃厚な旨味が溢れ出す。
もちろん、キンキだけではない。身が厚く締まった大ぶりのホッケ、甘みが凝縮されたホタテのバター焼き、香ばしく焦がした醤油の香りが食欲をそそるじゃがバターや焼きとうきび。どれもが北海道の豊かな海と大地の恵みをストレートに感じさせるラインナップだ。飾らないシンプルな調理法だからこそ、素材そのものの品質の高さが問われる。
