すだちやかぼすなどの香酸柑橘は乾燥と高温に弱く、そのまま放置すると皮が黄色く変色し、自慢の瑞々しい香りが失われてしまいます。鮮度と芳香を長く保つための正しい保存方法を押さえておきましょう。
冷蔵保存する場合は、1個ずつラップで隙間なく包み、ジッパー付き保存袋に入れて冷蔵庫の野菜室で保管します。空気に触れる面積を最小限に抑えることで乾燥を防ぎ、約2〜3週間は摘みたてのようなフレッシュな風味をキープできます。
すぐに使い切れない場合は冷凍保存が確実です。丸ごとラップに包んで冷凍庫に入れておけば、凍ったまま半分に切って果汁を絞ったり、果皮をすりおろして料理に散らしたりできます。あらかじめ2〜3mmの輪切りにしてラップの上に並べて急速冷凍し、凍った後に密閉袋に移し替えれば、冷やしうどんやドリンクにそのまま浮かべて重宝します。
大量に手に入った際は、果汁をすべて搾り切って製氷皿でキューブ状に凍らせる方法もおすすめです。凍った果汁キューブをストックしておけば、いつでも手軽にドレッシングやポン酢作りに活用できます。
