時が流れて現在、寿司の愉しみ方はより自由で多様なものへと進化している。かつてのように「順番を間違えると野暮だと思われるのではないか」と恐れる必要はもはや存在しない。
現代のトップシェフたちが口を揃える最新の解釈は、「食体験そのものを楽しむこと」だ。おまかせコースの途中でコハダを追加注文したり、あえて最後の締めにさっぱりとしたコハダをリクエストしたりする食べ方も大いに歓迎される。ルールに縛られるのではなく、職人が施した「酢締め」の妙技を純粋に堪能し、自分だけの最高のひとときを作り上げること。それこそが、時代を超えて愛される本当の寿司の嗜み方なのだ。 （出典: 寿司 順番 コハダ（Yahoo!ニュース））
