現代のグミ市場を牽引しているのは、「ハードグミによる噛みごたえの追求」と「フォンダン・結晶化による未知の食感」という両極端な進化です。この現象の背景には、現代人の生活様式と心理的メカニズムが深く関わっています。
行動心理学および生理学的アプローチから見ると、硬度の高いハードグミを一定のリズムで力強く咀嚼する行為は、脳内のセロトニン分泌を促し、ストレスや緊張を和らげる効果が知られています。デスクワークやスマートフォン操作による日常的な認知的疲労に対し、ガムのように口から出す手間がなく、手軽に噛む快感を得られるハードグミは、現代社会における「手軽な感情調整ツール」として機能しているのです。
もう一方の「新触感グミ」への熱狂は、感覚マーケティングにおける「新規性刺激（センサリー・エクスプロレーション）」で説明できます。グミッツェルのように「見た目はグミなのに噛むとサクッとする」、あるいはBUBSのように「見た目はハードなのに口に入れるとフワッととろける」といった感覚の裏切りは、脳の報酬系を強烈に刺激します。単なる栄養補給や間食ではなく、「体験」としての価値が消費者の心を掴んで離さない理由です。
