Q1：下処理で余分な脂を取ると、もつがパサつきませんか？
A1：豚もつの場合、臭みの原因となる余分な脂を落としてもコラーゲン質が残るため、しっかりと煮込むことでしっとり柔らかく仕上がります。一方、牛もつの場合は茹ですぎると脂が完全に溶け出してしまうため、湯通し時間は1〜2分以内に抑えるのがパサつきを防ぐポイントです。
Q2：ねぎの青い部分や生姜がない場合は代用できますか？
A2：料理酒（または清酒）だけでも一定の脱臭効果があります。また、チューブの生姜・にんにく、緑茶のティーバッグを1つ入れて下茹でする方法も、カテキンや香味成分による消臭効果が高く有効な代替手段です。
Q3：下処理をした後のボイルもつは冷凍保存できますか？
A3：可能です。下処理を済ませてしっかりと水気を拭き取った後、1回分ずつラップで空気が入らないよう密閉してフリーザーバッグに入れれば、冷凍庫で約2〜3週間保存できます。解凍時は冷蔵庫で自然解凍してそのまま煮込み等にお使いいただけます。
