ホタテのひもは、決して「貝柱のおまけ」でも「捨てるべき端材」でもありません。中腸腺の確実な除去と、塩もみによる徹底したぬめり取りという2つの基本さえ押さえれば、臭みのない極上の旨味食材へと劇的に進化します。
強火で香ばしく仕上げるバター醤油炒めやガーリックソテー、素材の出汁を余すことなく米に吸わせる炊き込みご飯、そして鮮度抜群の刺身や手軽なポン酢和えまで、その調理バリエーションは無限です。下処理済みの冷凍ストックを活用すれば、日々の晩酌や食卓にいつでも手軽に本格的な磯の風味をプラスできます。次にホタテを手に入れた際は、ぜひひもを捨てずに、プロの技法でその豊かな旨味と食感を堪能してみてください。 （出典: ほたて ひも レシピ（Yahoo!ニュース））
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