いま製菓・洋菓子業界を揺るがしているのが、クラフトマンシップの先鋭化だ。特に高級バスクチーズケーキの進化スピードには目を見張るものがある。表面を高温で一気に焼き上げることで生まれるほろ苦い焦げ目と、中心部にとどまるトロリとしたレア食感。このコントラストを極めるため、世界各地のナチュラルチーズをブレンドし、火入れの秒単位の調整に心血を注ぐシェフが急増した。
従来の洋菓子店のような大量生産・店頭販売モデルから脱却し、工房で一日に数十個だけを丹念に焼き上げ、最高の状態を保ったまま発送するDTC（Direct to Consumer）型のビジネスが定着した。熟練のパティシエが自らの理想を追求し尽くしたプレミアムな味わいは、日常の中に非日常の歓びをもたらしてくれる。
