山形の至高の銘酒「上喜元」入手困難な限定酒と芳醇な味わいの秘密の重要ポイントをお届けします。役立つ情報がチェックできます。

「酒造りは生き物との対話だ」。そう語る杜氏の佐藤正一氏は、業界でも屈指の探究心と鋭い味覚を備えた醸造家として知られる。自ら米を磨き、麹の表情を見極め、発酵のわずかな変化も見逃さない。

特に特筆すべきは、自社で培養・管理を行う独自の酵母群と高度な醸造技術の融合だ。多種多様な酵母を使い分け、仕込みごとに異なった個性を引き出す手法は芸術の域に達している。試行錯誤の末に生み出される芳醇なフレーバーは、まさに佐藤氏の執念が生んだ賜物だ。