山形の家庭や河川敷で受け継がれてきた、絶対に失敗しない山形芋煮レシピ黄金比を公開します。山形芋煮具材牛肉醤油の真髄を味わうための基本配合です。
【材料（4人前）】
・里芋：400g〜500g
・牛こま切れ肉（脂身が適度にあるもの）：250g
・板こんにゃく：1丁
・長ネギ：1本〜2本
・水：800ml
・出汁パックまたは和風顆粒出汁：適量
・調味液の黄金比：醤油 大さじ4、日本酒 大さじ4、みりん 大さじ2、砂糖 大さじ2
【里芋下処理簡単レシピ】
里芋特有のぬめりと土臭さを取る作業は、皮を剥いた後に粗塩をもみ込んで水洗いし、軽く下茹でするだけで完了します。電子レンジ（500Wで約4分〜5分）で加熱してから皮を剥くと、手もかゆくならず時短になります。
【調理のポイントと隠し味】
こんにゃくは味が染みやすいよう手でちぎり、下茹でしておきます。鍋に水と出汁、里芋、こんにゃくを入れて火にかけ、沸騰したら調味料の「半分」と牛肉の「半分」を加えます。ここが重要で、牛肉の出汁を里芋に吸わせながら煮込むのが本場の流儀です。
里芋に竹串がスッと通る硬さになったら、残りの牛肉と調味料、斜め切りにした長ネギを投入します。芋煮鍋味付け隠し味として、隠し味に少量の「地元の出汁醤油（味マルジュウ等）」や隠し醤油を最後にひと回し加えると、一気に奥深いコクが生まれます。煮込みすぎず、ネギのシャキシャキ感が残る程度で火を止めるのが最も美味しく仕上がる秘訣です。
