オーダーが入ってから専用の銅板でじっくりと20分以上かけて焼き上げられる極厚ホットケーキ（パンケーキ）は、まさに職人技の結晶だ。厚さおよそ4センチの生地が2段重ねでサーブされた瞬間、テーブルの上が一気に華やぐ。
ナイフを入れると、表面はサクッと小気味よい手応えがあり、中は驚くほどキメが細かくしっとり。スフレ系の泡のような儚さではなく、昔ながらのホットケーキの力強さと現代的なふんわり感が絶妙なバランスで共存している。まずは何もつけずに生地本来の優しい甘みと卵のコクを味わい、次に溶け出すバターとメープルシロップをたっぷり絡めて頬張るのが醍醐味だ。
この重厚な甘さを受け止めるのが、一杯ずつ丁寧に淹れられるサイフォン式珈琲だ。フラスコの中でコトコトと湯が上がり、コーヒーの豊かなアロマが一気に立ち上る。すっきりとした透明感のある苦味とクリアな後味が、濃厚なホットケーキの風味を完璧に引き立ててくれる。
