乾燥麹と生麹は、単なる「水分を抜いたか否か」の違いでありながら、保存性、取り扱いやすさ、仕込み時の水分バランスに明確な特性の違いを持っています。
普段の料理に手軽に取り入れたい塩麹や玉ねぎ麹には扱いやすい乾燥麹を活用し、特別な味噌仕込みや香りにこだわりたい甘酒作りには新鮮な生麹を取り寄せるなど、シーンに応じたスマートな使い分けこそが発酵ライフを豊かに長続きさせる秘訣です。本稿で紹介した換算比率と戻し方のポイントを参考に、日々の手作り調味料作りをより確実なものにしてください。 （出典: 乾燥 麹 と 生 麹 の 違い（Yahoo!ニュース））
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