今やその評判は国境を越えている。日本の「WAGYU（和牛）」ブランドが世界中で認知される中、和牛脂を巧みに活かした伝統的な加工肉技術として、海外のフードジャーナリストやシェフからも熱い視線が注がれている。欧米のシャルキュトリ文化とは一線を画す、繊細で甘みのある脂の扱い方は日本独自の食文化の結晶だ。
東京を訪れた外国人観光客が、わざわざ下町の店舗まで足を運び、クール便の手配や保冷バッグでの持ち帰りを試みる光景も珍しくない。東京の下町の一角から始まった小さな精肉店の挑戦は、日本のクラフトフードが持つ無限の可能性を世界に示し続けている。 （出典: 腰塚 コンビーフ（Yahoo!ニュース））
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