よだれ鶏の完成度を最終的に左右するのが、トッピングする「薬味」の存在感です。タレの液体部分だけでなく、具材感のある薬味をたっぷりと絡めて食べるのが本場流の醍醐味です。
絶対に外せないのが、「白ネギのみじん切り」と「粗砕きローストピーナッツ」の組み合わせです。白ネギのシャキシャキとした清涼感と、香ばしいナッツのカリッとした食感のコントラストが、濃厚なピリ辛ダレに絶妙なアクセントを与えます。
ピーナッツはおつまみ用のバタピーをジッパー袋に入れ、すりこぎ等で粗めに叩くだけでOK。さらに刻んだパクチーやすりごまを散らせば、彩りと香りのレイヤーが一層深まり、おもてなし料理としても映える贅沢な一皿に仕上がります。
