鮎の甘露煮は、一見すると熟練の技が必要な敷居の高い日本料理に思えます。しかし、その本質は「余分な水分を抜いて身を締め、番茶で骨を軟化させ、黄金比のタレを段階的に染み込ませる」という極めて論理的な調理工程にあります。
現代の家庭においては、高圧力をかけられる圧力鍋や手軽な炊飯器を上手に活用することで、長時間の立ち仕事をすることなく、骨までホロホロとほどける理想の食感を生み出すことが可能です。清流の恵みを余すところなく味わい尽くす自家製の鮎の甘露煮。ぜひ本記事の黄金比とプロのコツを参考に、食卓を彩る極上の一皿を完成させてみてください。 （出典: 鮎 の 甘露煮 の 作り方（Yahoo!ニュース））
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