このブームをさらに後押ししているのが、テレビやネットメディアで活躍する料理界のキーパーソンたちだ。日本料理の気鋭として知られる「賛否両論」の笠原将弘氏は、伝統的な和食の出汁にわさび菜を合わせる革新的な仕立てを披露し、食材の個性を引き出すプロの技法として話題を呼んだ。素材の持ち味を殺さず、むしろ出汁の旨味と対峙させるアプローチは、多くの料理人の探究心を刺激している。
また、ライフスタイルに寄り添う温かい家庭料理で絶大な支持を得る料理家・栗原はるみ氏も、日常の鍋にわさび菜を取り入れる気軽さと食卓の華やかさを提案。NHK『きょうの料理』などの長寿番組でも特集が組まれるなど、日本料理の伝統とモダンな感性が融合した新たなスタンダードとして定着しつつある。
