家庭で再現性が極めて高く、失敗知らずで作れる二大人気レシピの調理工程を公開します。
【レシピ1】濃厚なコクとうま味！「トマト缶煮込み」の極上仕立て
クラシルや有名料理家がこぞって推奨する、子どもから大人まで大人気の洋風メインディッシュです。酸味を飛ばして深い甘みを引き出すのがポイントです。
【作り方の手順】
- ピーマン（5個）は縦半分に切り、ヘタの縁を残して種を取り除く。内側の水分をペーパーで完全に拭き取り、茶こし等を使って片栗粉を薄くまんべんなくまぶす。
- ボウルにひき肉と塩を入れ、粘りが出るまでよく捏ねた後、牛乳に浸したパン粉、溶き卵、冷ました玉ねぎ、こしょうを加えて均一に混ぜ合わせる。
- ピーマンの隅々まで空気が入らないようタネをぎゅっと詰め、表面を平らに整える。
- フライパンに有塩バター10g（またはオリーブオイル大さじ1）を中火で熱し、肉の面を下にして並べ入れる。2〜3分動かさずに焼き、しっかりとした焼き色をつける。
- 裏返してピーマンの皮側も1分ほど軽くソテーしたら、カットトマト缶（1缶・400g）、顆粒コンソメ（小さじ1.5）、ケチャップ（大さじ1）、砂糖（小さじ1/2）、水（50ml）を投入する。
- 煮立ったら弱火に落とし、フタをして12分煮込む。仕上げにフタを取り、ソースにとろみがつくまで2分ほど煮詰めて完成。
【レシピ2】出汁が染み渡る！「くたくた和風出汁煮込み」の黄金比
レシピサイトNadiaでお気に入り登録1480件超を記録し、殿堂入りを果たしたアプローチを昇華させた和食レシピです。ピーマンが柔らかく甘辛く炊き上がり、ご飯が何杯でも進む味わいに仕上がります。
【黄金出汁の配合比率】
- 水（または和風かつお出汁）：200ml
- 醤油：大さじ2
- 本みりん（米麹こだわり仕込み等）：大さじ2
- 酒：大さじ1
- 砂糖：小さじ1
- 隠し味のケチャップ（白ごはん.com流）：小さじ1/2（酸味とアミノ酸で味に奥行きを付与）
【作り方の手順】
- 下ごしらえを済ませたピーマンの肉詰めをフライパンで同様に肉面から焼き、香ばしい焦げ目をつける。
- ピーマンの皮側も油でサッと焼き付けたら、上記の黄金出汁を一気に注ぎ入れる。
- 沸騰したら落とし蓋（アルミホイルやクッキングシートで代用可）をし、フライパン自体のフタもずらしてかぶせ、弱火で10〜12分コトコトと煮る。
- 落とし蓋を外して煮汁をスプーンでピーマン全体に数回回しかけ、照りが出たら火を止めてそのまま5分間放置する。この冷めていく過程で浸透圧により肉とピーマンの芯まで味が劇的に染み込みます。
