番組で取り上げられるロケ地居酒屋は、単に「流行っている店」ではなく、明確な制作哲学に基づいて厳選されています。
第一に重視されるのが、「暖簾の歴史と大将・女将の人柄」です。昭和の風情を残す大衆割烹から、地域密着の焼きとん屋、魚介自慢の隠れ家居酒屋まで、店主の誠実な仕事ぶりが伝わる店舗が主役に据えられます。看板メニューの「煮込み」や「刺身盛り合わせ」、そして店オリジナルの「下町ハイボール」など、庶民的な価格帯でありながら手仕事を惜しまない名店がセレクトされています。
実際にロケ地巡礼（聖地巡礼）を楽しむファンに向けて、制作現場が大切にしているマナーの共有も重要です。番組内ではカウンター越しに常連客と自然な交流が生まれますが、これは出演者とスタッフが事前に店側の営業ペースを尊重しているからこそ成立する空気感です。ファンが足を運ぶ際も、ピークタイムを少し外して訪れる、長居しすぎず適量で切り上げるなど、酒場特有の「粋な気配り」を持つことが推奨されます。
